Citromos-levendulás sóban sült báránycomb

Egy tökéletes tavaszi sült bárány citromos-levendulás sókéregben elkészítve. A bárányhús hazánkban nem tartozik a hétköznapi főzés alapanyagai közé. A húsvét remek alkalom, hogy kipróbálja. Laza szerkezete miatt a zsenge bárányhúsnak tulajdonképpen nincs szüksége hosszú pácolásra. A hagyományos ünnepi ételek mellett érdemes kipróbálnia, mert meglepően egyszerű elkészíteni.

Hozzávalók 8 adag elkészítéséhez:

2 db nagyobb citrom
4 szál rozmaring
1 ek édeskömény
3 ek szárított levendula
8 gerezd fokhagyma
1 ek őrölt bors
1,3 kg só
3 ek olívaolaj
3 db babérlevél
6 db tojásfehérje
2,3 kg csontos báránycomb
180-240 ml víz

Sóban sült báránycomb elkészítése lépésről-lépésre:

Hámozza meg az egyik citromot majd morzsolja le a leveleket két rozmaring ágáról. Aprító segítségével készítse el a páclét. Aprítsa fel a citromhéjat, a rozmaringleveleket, az édesköménymagot, 1 evőkanál levendula virágot, a fokhagymát, a borsot, 1 teáskanál sót és 3 evőkanál olívaolajat. Dolgozza össze addig, amíg a hozzávalókat finomra nem őröli.
Papírtörlővel szárítsa meg a báránycombot majd dörzsölje be az elkészült páclével. A másik citromot vékonyan szeletelje fel.
A sütőt melegítse elő 180°C-ra. A habverővel ellátott robotgép edényében a tojásfehérjét 4-es fokozaton, körülbelül egy perc alatt verje habosra. Adja hozzá a maradék 2 evőkanál levendulát és keverje tovább még egy percig. Csökkentse a robotgép sebességét 1-es fokozatra, és adja hozzá a sót a vízzel együtt három részletben. Szükség szerint adjon hozzá még annyi vizet, hogy nedves homokra emlékeztető állagot kapjon.
Tegye a levendulás só keverék negyedét a tepsire, és formálja nagyjából a báránycomb formájára. Helyezze a citromszeleteket a sóágyra, és morzsolja rá a maradék két rozmaringot és a babérlevelet. Helyezze a báránycombot a sóágy tetejére. Alulról kezdve és felfelé haladva fedjük le a húst óvatosan a marék levendulás sóval. Nyomja össze a sót, hogy lezárt kéreg alakuljon ki.
Süsse a bárányt 1 órán keresztül majd tegye félre, és hagyja pihenni a húst 20 percig.
Éles késsel vágja körbe a sóhéj alját. Emelje le a héját a bárányról, és dobja ki. Helyezze át a bárányhúst vágódeszkára. A felszeletelt húst tálalás előtt ízlés szerint díszítse rozmaringgal és levendulával.