Sós karamell macaron

A macaron eredetileg olasz desszert, neve az olasz maccarone szóból ered; akkoriban ez a szó bármilyen apró, tojásfehérjéből és darált mandulából készülő édességet jelenthetett. Később Franciaországban vált ismertté, és mára az egyik legjellegzetesebb francia cukrásztermék lett.
Szeret cukrászkodni? Készítsen most egy nem hétköznapi, látványos, mégis egyszerűen elkészíthető aprósüteményt! A hozzáadott só nagyszerűen kiemeli, megbolondítja a karamell ízét. Vigyázat, nagyon könnyen függővé lehet válni!

Hozzávalók 22 db-hoz:

90 g mandulaliszt, szitálva
265 g porcukor, szitálva
100 g tojásfehérje
2,5 tk só
75 g kristálycukor
csipet kék ételfesték
120 g cukor
250 g vaj
70 ml tejszín
1/2 tk szemcsés tengeri só

Sós karamell macaron elkészítése lépésről-lépésre:

Verje fel a robotgép segítségével 6-os fokozaton a tojásfehérjét a ½ teáskanál só hozzáadásával, majd növelje a sebességet 10-es fokozatra, és apránként adja hozzá a cukrot. Addig keverje, amíg a hab igazán kemény nem lesz, majd színezze ételfestékkel.
Adjon hozzá 70 g porcukrot és 45 g mandulalisztet a habosra vert tojásfehérjéhez, és folytassa a keverést magas fokozaton. Adjon hozzá ismét 70 g porcukrot és a maradék mandulalisztet.
Töltse át a masszát egy habzsákba, amelyhez közepes méretű kerek cső van csatlakoztatva. Formázzon azonos méretű, kb. 4 cm átmérőjű köröket. Többször ütögesse a tepsit az asztalhoz, hogy a nagyobb légbuborékok kiszabaduljanak. Szükség esetén használjon fogpiszkálót a felszínen maradt légbuborékok kiszúrására. Hagyja állni körülbelül 1 órát a kinyomott macaronokat.
Süsse kb. 18-22 percig 140°C-ra előmelegített sütőben, majd hagyja őket kihűlni a tepsiben.
Olvassza fel a cukrot egy lábosban közepes lángon, állandó keverés mellett. Amikor a cukor kezd karamellizálódni, adjon hozzá a 50 g vajat, és keverje simára. Adja hozzá a tejszínt és a 2 teáskanál sót, és keverje tovább. Tegye félre és hagyja teljesen kihűlni a karamellt.
A maradék vajat és porcukrot keverje ki 6-os fokozaton a szilikonos krémkeverővel, míg sima és habos vajkrém nem keletkezik. Lassan adagoljon hozzá 70 g sózott karamellt és töltse át a vajkrémet egy kis kerek csővel felszerelt habzsákba. Formázzon kör alakú varkrémréteget a macaronok felére. Töltse ki a középső részt a maradék karamellel, szórjon rá sót és helyezzen egy másik macaront a tetejére.
Legalább 12 óráig tartsa hűtőben, mielőtt tálalná. Így a macaronok elérhetik a tökéletes puha állagot.