Mézes-karamellás datolyás fagyi  

Előkészítési idő: 20-30 perc

Főzési idő: 25 perc

Hűtés/fagyasztás ideje: 2 óra a fagyi alapjának hűtéséhez, majd 6-8 óra keverés után

Adagok: 5 csésze / 1 ¼ liter

Szükséges eszközök: KitchenAid robotgép habverő tartozékkal, KitchenAid fagylaltkészítő adapter finom szűrőedény; légmentesen zárható edény a fagyasztáshoz

Mézes-karamellás szószhoz:

• ¼ csésze (85 g) méz
• ½ csésze (100 g) barna cukor
• 2 evőkanál (28 g) vaj
• ½ csésze (120 ml) tejszín
• 1 ½ teáskanál vanília kivonat
• ¼ teáskanál só

A levendula sziruphoz:

• 1 ½ evőkanál (3 g) levendula virág
• ½ csésze (118 ml) víz
• 1 teáskanál vanília kivonat
• ½ csésze (109 g) kristálycukor

A vanília krémalaphoz:

• 6 (100 g) tojássárgája
• ½ csésze (112 g) kristálycukor
• 1 ½ csésze (354 ml) tej
• 2 evőkanál levendula virág
• 2 teáskanál vanília
• 1 ½ csésze (360 ml) tejszín

További hozzávalók: 5 (75 g) kimagozott datolya, aprítva

1. Helyezze a KitchenAid fagylaltkészítő tálat a fagyasztóba 24 órára.
2. Készítse el a mézes-karamellát. Helyezze a mézet, barna cukrot és vajat egy lábasba közepesen erős lángon. Folyamatosan keverve forralja fel a masszát. Ezután vegye le a tűzről, és keverje hozzá a tejszínt, vanília kivonatot és sót. Öntse a keveréket egy tálba, fedje le műanyag fóliával, majd teljesen hűtsd le.
3. Következő lépés a levendula szirup elkészítése. Öntsön vizet és adja hozzá a levendula virágokat egy lábasba, majd forralja fel. Ezután vegyen vissza a hőmérsékletből. Adjon hozzá cukrot, és óvatosan keverje, amíg feloldódik. Hagyja öt percig főni a keveréket. Szűrje át a szirupot egy finom szűrőedényen keresztül, hogy felfogja a levendula virágokat, majd keverjen hozzá a vaníliát, és teljesen hűtse le a szirupot.
4. Most pedig jöhet a krémalap. Rögzítse a habverőt a KitchenAid robotgéphez, majd adja hozzá a tojássárgáját és a cukrot a keverőtálhoz. Állítsa be a 4-es sebességet, és keverje a masszát könnyű és habos állagúvá, kb. két percig. Ezután tegye félre.
5. Öntse a tejet és a levendula virágokat egy lábasba, majd melegítse közepes lángon, amíg enyhén gőzölögni kezd. Merítsen ki fél csészényi forró tejet a lábasból, majd lassan keverje hozzá a tojássárgája keverékhez. Ezután öntse vissza a temperált tojássárgája keveréket a lábasba, folyamatosan keverve. Növelje a hőt közepesre. Használjon egy spatulát, amivel folyamatosan keveri és kaparhatja, hogy ne égjen oda az alja. Addig főzze, amíg a keverék besűrűsödik és rátapad a spatulára. Ne forralja fel! Vegye le a tűzről, majd keverje hozzá a tejszínt és a vaníliát. Szűrje át a krémet egy tálba finom szűrőedényen keresztül. Fedje le a tál tetejét műanyag fóliával úgy, hogy érjen a krém felszínéhez, majd legalább két órán keresztül hűtse le.
6. Amikor készen áll a fagyi keverésére, vegye ki a fagylaltkészítő adaptert a fagyasztóból, és rögzítse a KitchenAid robotgéphez. Csatlakoztassa hozzá a keverőfejet majd öntse a tálba a levendulás krémalapot. Kapcsolja a robotgépet keverő fokozatba, majd keverje 20 percen keresztül. 10 perc elteltével adja hozzá a ¼ csésze levendula szirupot, az utolsó percben pedig tegyen bele aprított datolyát és egy teáskanál mézes karamellt. Ha elkészült a fagylalt, helyezze tárolóedényekbe úgy, hogy a rétegek közé kerüljön karamell. Majd 6-8 órán keresztül fagyassza le.

Jó étvágya kívánunk hozzá!