Diós vagy mákos tekercs horvát recept szerint

Az orehnjača (diós tekercs) és a makovnjača (mákos tekercs) a horvát és szlovén konyha egyik legismertebb ünnepi süteménye. A vékonyra nyújtott, foszlós kelt tészta gazdag töltelékkel készül, majd szorosan feltekerve aranybarnára sül. Illatos, puha és látványos sütemény – tökéletes választás ünnepi alkalmakra, különösen húsvétra vagy karácsonyra.

Speciális eszközök:

KitchenAid robotgép, dagasztókar, nyújtófa, sütőpapírral bélelt tepsi, keverőtál

Elkészítés ideje:

Előkészítés:  35 perc
Kelesztés: 60 perc +15 perc
Sütés: 40–45 perc
Adag: 10–12 szelet

Hozzávalók:

A tésztához

500 g finomliszt
80 g kristálycukor
7 g szárított élesztő
1 teáskanál só
250 ml langyos tej
2 tojássárgája
100 g puha vaj
1 teáskanál vanília-kivonat
1 citrom reszelt héja

A diós töltelékhez (Orehnjača)

300 g darált dió
120 g porcukor
120 ml forró tej
1 teáskanál fahéj
1 teáskanál vanília-kivonat
1 evőkanál rum (opcionális)

A mákos töltelékhez (Makovnjača)

300 g darált mák
120 g porcukor
150 ml forró tej
1 teáskanál vanília-kivonat
1 evőkanál citromhéj

A tetejére

1 tojás a lekenéshez
porcukor a szóráshoz

Elkészítése lépésről lépésre

A tészta elkészítése

A KitchenAid robotgép táljába tedd a lisztet, a cukrot, az élesztőt és a sót, majd szereld fel a dagasztókart.

Add hozzá a langyos tejet, a tojássárgákat, a vaníliát és a citromhéjat.

Indítsd el a robotgépet 1-es fokozaton, és kezdd el összedolgozni a tésztát.

Amikor a tészta kezd összeállni, add hozzá a puha vajat kisebb adagokban.

Dagaszd 8–10 percig, amíg sima, rugalmas tésztát kapsz.

Fedd le a tálat, és hagyd 45–60 percig kelni, amíg a duplájára nő.

A töltelék elkészítése

A diós töltelékhez keverd össze a darált diót a porcukorral, fahéjjal és vaníliával, majd öntsd rá a forró tejet. Keverd krémes, kenhető állagúra.

A mákos töltelékhez keverd össze a darált mákot a porcukorral és a citromhéjjal, majd öntsd rá a forró tejet és a vaníliát. Keverd simára.

A tekercs formázása

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki kb. 30 × 40 cm-es téglalappá.

Egyenletesen kend rá a választott tölteléket.

Tekerd fel szorosan hosszában, majd helyezd sütőpapírral bélelt tepsire.

Takard le, és hagyd 15–20 percig pihenni.

Sütés

Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra.

Kend meg a tekercset felvert tojással.

Süsd 40–45 percig, amíg aranybarna lesz.

Vedd ki a sütőből, és hagyd rácson kihűlni.

Tálalás

A kihűlt tekercset szeleteld fel, és szórd meg porcukorral. A gazdag diós vagy mákos töltelék és a puha kelt tészta tökéletes ünnepi süteményt alkot.

Pro tipp:

A tekercs másnap még ízletesebb, mert a töltelék és a tészta aromái összeérnek. Légmentesen zárva 3–4 napig friss marad.