New York-i tekercs

A New York-i tekercs egy péksütemény, amelyet 2022-ben a New York-i Lafayette Grand Café and Bakery hozott létre és azóta elterjedt az egész világon. Eredetileg The Suprême-nek hívták. Kör alakú, croissant tésztából készül, cukrászkrémmel töltik meg, szakszerűen formálnak tökéletesen kerek formára, majd addig sütik, amíg aranyszínű, pelyhes héjat és párnás-puha belsőt nem kap. Számos különféle ízzel, például csokoládéval, pisztáciával és karamellel végtelen ízválasztékot kínál, így reggelire és uzsonnára is kiváló.

Hozzávalók 6 adag elkészítéséhez:

120 ml víz
10 g friss élesztő
10 g porcukor
250 g liszt
1/2 tk só
180 g + 1 ek vaj
1 ek cukorszirup
180 g cukrászkrém
60 g mogyorókrém
2 ek zúzott dió

Elkészítés::

Öntse a vizet a dagasztókarral felszerelt robotgép edényébe. Adja hozzá az élesztőt, cukrot, lisztet, sót és 1 evőkanál vajat. Dagassza a tésztát 2-es fokozaton körülbelül 7 percig. A tésztát csomagolja fóliába és tegye 30 percre a hűtőbe.
Nyújtsa ki a tésztát hosszú téglalappá. Lágy vajjal kenje be a tészta középső 1/3-át, hajtsa rá a széleket és nyújtsa ki a tésztát újra körülbelül 50 cm hosszú téglalapra.
Hajtsa be a tésztát úgy, hogy mind a két oldalról középre helyezi a tészta 1/3-át. Nyújtsa ki ismét téglalappá, és hajtsa újra a tésztát. Ismételje meg még egyszer. Hajtsa össze a tésztát, és vágja át az oldalát. A tésztát csomagolja fóliába és tegye hűtőbe 45 percre.
Nyújtsa a tésztát körülbelül 60 x 12 cm-es téglalappá. Vágja 6 egyenlő részre majd helyezze a tésztahengereket a kivajazott tésztakarikákba. Sütőpapírral bélelt tepsin kelessze további 1,5 óráig úgy, hogy sütőpapírt és egy nehezebb tepsit helyez a karikák tetejére.
210°C-ra előmelegített sütőben süsse kb. 35-45 percig míg aranybarnák nem lesznek. Távolítsa el a tésztakarikákat, kenje meg a tetejüket cukorsziruppal, és tegye vissza a sütőbe 2-3 percre, amíg karamellizálódnak.
Hagyja teljesen kihűlni a tekercseket. Töltse meg cukrászkrémmel, majd díszítse mogyorókrémmel és apróra vágott dióval.