Potica – szlovén diós tekercs

A potica Szlovénia legismertebb ünnepi süteménye, amely hagyományosan húsvétkor és karácsonykor kerül az asztalra. A vékonyra nyújtott, foszlós kelt tésztát gazdag diós töltelékkel kenik meg, majd szorosan feltekerve sütik meg. A spirális mintázatú szeletek látványosak és illatosak – egyszerre rusztikus és elegáns desszert, amely tökéletes az ünnepi asztal központi süteményének.

Speciális eszközök: 

KitchenAid robotgép, dagasztókar, nyújtófa, sütőpapírral bélelt tepsi vagy kuglófforma, keverőtál

Elkészítési idő:

Előkészítés: 40 perc
Kelesztés: 70 perc
Sütés: 45–50 perc
Adag: 10–12 szelet

Hozzávalók:

A tésztához

500 g finomliszt
80 g kristálycukor
7 g szárított élesztő
1 teáskanál só
250 ml langyos tej
2 tojássárgája
100 g puha vaj
1 teáskanál vanília-kivonat
1 citrom reszelt héja

A diós töltelékhez

350 g darált dió
150 g porcukor
150 ml forró tej
1 teáskanál fahéj
1 teáskanál vanília-kivonat
1 evőkanál méz
1 evőkanál rum (opcionális)
1 tojásfehérje

A tetejére

1 tojás a lekenéshez
porcukor a szóráshoz

Elkészítése lépésről lépésre:

A tészta elkészítése

A KitchenAid robotgép táljába tedd a lisztet, a cukrot, az élesztőt és a sót, majd szereld fel a dagasztókart.

Add hozzá a langyos tejet, a tojássárgákat, a vaníliát és a citromhéjat.

Indítsd el a robotgépet 1-es fokozaton, és kezdd el összedolgozni a tésztát.

Amikor a tészta kezd összeállni, add hozzá a puha vajat kisebb adagokban.

Dagaszd 8–10 percig, amíg sima, rugalmas tésztát kapsz.

Fedd le a tálat, és hagyd 45–60 percig kelni, amíg a duplájára nő.

A töltelék elkészítése

Keverd össze a darált diót a porcukorral, a fahéjjal és a vaníliával.

Öntsd rá a forró tejet, add hozzá a mézet és a rumot, majd keverd krémes állagúra.

Végül forgasd bele a tojásfehérjét, amely könnyebb és szaftosabb tölteléket ad.

A potica formázása

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki vékony, kb. 30 × 50 cm-es téglalappá.

Egyenletesen kend rá a diós tölteléket.

Tekerd fel szorosan hosszában, majd helyezd sütőpapírral bélelt tepsire vagy kivajazott kuglófformába.

Takard le, és hagyd 15–20 percig pihenni.

Sütés

Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra.

Kend meg a tekercs tetejét felvert tojással.

Süsd 45–50 percig, amíg aranybarna lesz és illatos.

Ha a teteje túl gyorsan pirulna, lazán takard le alufóliával.

Vedd ki a sütőből, és hagyd rácson teljesen kihűlni.

Tálalás

A kihűlt poticát szeleteld fel, és szórd meg porcukorral. A spirális diós töltelék és a puha kelt tészta gazdag, ünnepi süteményt ad.

Pro tipp:

A potica másnap még finomabb, mert a töltelék aromái mélyebbé válnak. Légmentesen zárva 3–4 napig friss marad, és szeletelve jól fagyasztható.