Blog cikkek Eredeti, puha cukros briós – Egyszerű briós recept

Eredeti, puha cukros briós – Egyszerű briós recept

A puha, cukros briós egy olyan klasszikus péksütemény, amely régóta kedvelt reggeli vagy uzsonna világszerte. Az eredeti briós Franciaországból származik, ahol a gazdag, vajas tésztának köszönhetően vált híressé. Finom, lágy textúrája és enyhén édes íze miatt hamar meghódította az egész világot.

Most azonban nem kell pékségbe menned érte, mert ezt az édes kedvencet otthon is könnyedén elkészítheted! Ebben a receptben megosztjuk veled az eredeti briós titkait, hogy igazán puha és ízletes legyen, mint a pékségek kínálatában.

Hozzávalók a puha, cukros briós elkészítéséhez

500 g finomliszt – A legjobb eredmény érdekében válassz magas minőségű finomlisztet, amely segít elérni a kívánt puha textúrát.
100 g kristálycukor – Ez adja a briós jellegzetes édeskés ízét. Ha lehet, finom szemcséjű cukrot használj a könnyebb keveredés érdekében.
100 ml langyos tej – A tej hőmérséklete kulcsfontosságú a kelesztéshez. Langyos tej segít az élesztő aktiválásában.
100 g vaj – Szobahőmérsékletű, puha vajat használj, hogy a tésztába könnyen belekeverhető legyen, ezáltal biztosítva a gazdag, omlós állagot.
2 tojás – Friss, szobahőmérsékletű tojásokkal dolgozz, mivel a hideg tojás lassíthatja a kelesztési folyamatot.
20 g friss élesztő vagy 7 g szárított élesztő – Ha lehet, friss élesztőt használj a tökéletes kelesztéshez, de a szárított élesztő is jó alternatíva.
1 teáskanál só – Fontos, hogy ne keverd közvetlenül az élesztőhöz, mert gátolhatja a kelesztést.
Extra cukor a szóráshoz – A végén megszórhatod a briós tetejét, hogy még édesebb és ropogósabb legyen a külső réteg.

Elkészítés lépésről lépésre

lépés: Kelesztés – az élesztő előkészítése

Kezdd az élesztő aktiválásával. Öntsd a langyos tejet egy tálba, adj hozzá egy teáskanálnyi cukrot, majd morzsold bele a friss élesztőt (vagy szórd bele a szárított élesztőt). Hagyd állni 5-10 percig, amíg felhabosodik – ez jelzi, hogy az élesztő aktív.

lépés: Tészta dagasztása KitchenAid robotgéppel

Helyezd a lisztet, cukrot, sót, tojásokat és az élesztős tejet a KitchenAid robotgép keverőtáljába.
Használj dagasztókar kiegészítőt, és kezdd alacsony fokozaton keverni a tésztát. Amikor a hozzávalók elkezdenek összeállni, állítsd közepes fokozatra.
Miután a tészta homogén lett, add hozzá a puha vajat, és folytasd a dagasztást, amíg a tészta sima és ruganyos lesz. Ez körülbelül 5-8 percig tart a robotgépben. A dagasztás végeztével formázz a tésztából egy nagy golyót.

lépés: Második kelesztés és a cukros réteg felvitele

Helyezd a tésztát egy enyhén kiolajozott tálba, takard le, és hagyd meleg helyen kelni körülbelül 1-1,5 órán át, amíg a tészta duplájára nő. Miután megkelt, helyezd vissza a tésztát a munkalapra, oszd kisebb darabokra, és formázz belőlük golyókat vagy a kívánt briós formát. Tedd a formázott briósokat sütőpapírral bélelt tepsire, és hagyd pihenni még 15-20 percig. Szórd meg a tetejüket kristálycukorral.

lépés A formázás

Hagyományos formázás menete:

Francia briós (klasszikus forma): Az egyik golyó nagyobb lesz, ez adja az alapot, a másik kisebb, ez lesz a „fej.”
A nagyobb darabot lapítsd kissé le, majd az ujjaddal nyomj egy mélyedést a közepére.
A kisebb golyót helyezd a mélyedésbe, finoman nyomva, hogy a két rész összetapadjon.

A népszerű csigavonalas vagy csavarós formázás menete:

Nyújts ki egy tésztadarabot hosszú kígyó formájúra.
Tekerd fel spirál alakban, mintha csigát formáznál, és a végét hajtsd alá, hogy sütés közben ne nyíljon szét.

lépés: Sütés és tippek a puhaság megőrzéséhez

Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra. Süsd a briósokat 15-20 percig, amíg aranybarnák nem lesznek. A sütés után takard le őket egy tiszta konyharuhával, hogy a briósok puha és finoman omlós textúrájúak maradjanak. A KitchenAid robotgéppel történő dagasztás leegyszerűsíti a „puha briós recept” készítését, és segít abban, hogy a tészta megfelelő állagú legyen.

Tippek a tökéletes brióshoz

Használj extra vajat és tejet: A briós gazdag ízét és puhaságát a vaj és a tej biztosítja. Ha igazán lágy eredményt szeretnél, ne spórolj a vajjal! Adj hozzá egy kevés plusz tejet is, hogy a tészta lágyabb legyen, de ügyelj, hogy ne legyen túl ragacsos.
Kelesztés és pihentetés: A briós tésztájának megfelelő kelesztése alapvető fontosságú. Hagyd a tésztát meleg helyen duplájára kelni, majd formázás után ismét pihentesd, hogy a sütés során igazán szép, puha rétegek alakulhassanak ki.
Cukros réteg a tetején: Szórd meg a briós tetejét kristálycukorral sütés előtt, hogy egy ropogós, édeskés réteg keletkezzen, amely tökéletesen kiegészíti a puha belsőt.

Variációk

A klasszikus cukros briós ízesítését még izgalmasabbá teheted különféle töltelékekkel:

Mazsola: Adj a tésztához mazsolát, hogy természetes édességet és egy kis plusz textúrát kapjon.
Mandula: Szórj mandulaszeleteket a briós tetejére, hogy kellemes roppanós réteget és ízletes díszítést kapj.
Lekvár: Formázáskor nyomj egy kis mélyedést a tésztába, és töltsd meg kedvenc lekvároddal, így édes meglepetést kapsz minden falatban.

Gyakran ismételt kérdések

Miért nem kel meg a briós tésztája?

A briós tészta nem megfelelő kelése gyakori probléma lehet, amelynek több oka is lehet:

Nem elég aktív az élesztő: Ha az élesztő nem habosodik fel az előkészítés során, lehet, hogy már nem elég friss. Mindig ellenőrizd az élesztő szavatossági idejét, és használj langyos tejet vagy vizet az aktiválásához.
Nem megfelelő hőmérséklet: A tészta kelesztése során fontos, hogy meleg helyen pihenjen, mivel a hideg lelassíthatja az élesztő munkáját. Ideális esetben 24-26 °C-os helyet válassz, ahol huzat sincs.
Túl sok só: A só nagy mennyiségben gátolhatja az élesztő működését, ezért figyelj arra, hogy a sót ne közvetlenül az élesztőhöz add hozzá, hanem előbb keverd el a liszttel.

Meddig tartható el a briós?

A házi briós frissen a legfinomabb, de megfelelő tárolás mellett 1-2 napig is megőrzi puhaságát:

Szobahőmérsékleten: Tedd a briósokat légmentesen záródó dobozba vagy konyharuhába csomagolva, hogy ne száradjanak ki.
Fagyasztás: Ha több napra szeretnéd eltenni, a briós jól fagyasztható. Fagyasztás előtt várd meg, hogy teljesen kihűljön, majd zárd jól záródó zacskóba. Fogyasztás előtt szobahőmérsékleten hagyd felengedni, vagy rövid időre melegítsd fel a sütőben.