Friss, tojásos durumtészta – házi fettuccine

Elsőként a KitchenAid robotgép keverőlapátjával dolgozzuk össze a hozzávalókat kb. 1-2 perc alatt. Majd dagasztókarra cseréljük, és addig hagyjuk a gépet a tésztát gyúrni, amíg szép gombóccá dolgozza össze a hozzávalókat (kb. 4-5 perc). (Ha azt látjuk, hogy nagyon darabos marad, és a tál alján lévő morzsákat nem szedi össze a gép, 1-2 csepp vizet adhatunk hozzá.

Ezt követően kézzel is folytassuk a gyúrási folyamatot egy lisztezett deszkán. Ha pár perc gyúrást követően is ragad a tészta, adjunk hozzá kevés lisztet. Ha az ellenkezőjét tapasztaljuk, és nagyon keménynek, nehezen formázhatónak ítéljük, pár csepp vízzel lazíthatunk rajta. Addig gyúrjuk, amíg szép, sima, fényes felülete nem lesz. Onnan tudjuk, hogy biztosan elkészültünk vele, hogyha benyomjuk lágyan az ujjunkkal, akkor szépen visszaugrik a tészta.

Gyúrást követően legalább félórát pihentessük, frissentartó fóliába csomagolva. Akár egy éjszakára is betehetjük így a hűtőbe, ezzel előre dolgozva a másnapi, friss tésztás ebédhez.

Folytassuk a tésztanyújtással. A pihentetett tésztát négy részre vágjuk, és amelyiket nem használjuk, csomagoljuk vissza, mert könnyen kiszárad.

Ezen a ponton már el is kezdhetjük a tésztavizet forralni, hiszen nagyon gyorsan kész lesz a tészta. Bő vizet forraljunk a tésztának, és a forrás után adjuk csak hozzá a sót. (Olajat nem szabad hozzáadni, mert megakadályozza, hogy a tésztára rátapadjon a szósz.)

Az első kis gombócot kézzel ellapítjuk, lisztezzük mindkét oldalát, majd a tésztanyújtó adapter 1-es fokozatán, több lépcsőben nyújtsuk ki, és a nyújtások között hajtogassuk át. Apránként emelve a fokozatokat, nyújtsuk ki a tésztanyújtó adapterrel a tésztát 5-ös fokozatig. Minden fokozaton 2-3-szor nyújtsuk át a tésztát, folyamatosan lisztezve a felületét. Ismételjük meg a másik három tésztadarabbal.

A formázáshoz cseréljük le az adaptert a fettucine-készítőre, és a tésztalapokat ízlés szerinti méretben elvágva (az így nyújtott lapot felezni érdemes), metéljük át a tésztát a fettucine-készítő adapteren.

Ha felforrt a víz, alaposan megsózzuk, és hozzáadjuk a fettuccinét. Feljönnek a víz tetejére, és kb. 2 perc alatt megfőnek.