Pinca, sirnica, az igazi horvát húsvéti kalács receptje – Janja Benić

Pinca, sirnica vagy húsvéti kalács.

Egy sütemény – mégis mennyi különböző név, történet és recept. Szinte minden családnak megvan a saját változata, a maga kis titka és az a mondat, amelyet mindannyian szívesen hallunk: „A miénk a legjobb.”
És ennek így is kell lennie.

Most pedig az örök kérdés – vajon a pincának puhának kell lennie?
Azt is hallottam, hogy nem feltétlenül. Egyesek szerint az igazi pinca kicsit tömörebb és rusztikusabb kell legyen. Minden azonban az elkészítés módjától és a felhasznált alapanyagoktól függ.
Ez a változat egy puha, illatos, gazdag ízű pincát ad, amely másnap is kiváló marad.

Recept 3 kisebb vagy 2 nagyobb pincához

Hozzávalók
820 g liszt
300 g Manitoba liszt
520 g liszt kelt tésztához
10 g só
1–2 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
3 db M méretű tojás
2 további tojássárgája
130 g barna cukor
250 g tej (langyos, nem túl forró)
30 g friss élesztő
100 g tejföl
1 evőkanál narancsvirágvíz
1 evőkanál rózsavíz
1 evőkanál vaníliaaroma
1 evőkanál rum
150 g vaj (kissé megpuhítva)

Elkészítés
1. Az élesztő aktiválása

Először mérje ki az összes hozzávalót, hogy később könnyebb legyen az elkészítés.

Egy kisebb tálban aktiválja az élesztőt:
keverje össze az élesztőt egy kevés tejjel, egy kevés cukorral és egy kevés liszttel a teljes mennyiségből.

Hagyja néhány percig állni, amíg az élesztő habosodni kezd.

2. A tészta elkészítése

A dagasztógép táljába tegye bele:

a tojásokat

a maradék tejet

az összes aromát

a reszelt citrom- és narancshéjat

Adja hozzá a maradék cukrot és a sót.

Ezután tegye rá:

a lisztet

a tejfölt

az aktivált élesztőt.

Keverje körülbelül 10 percig vaj nélkül, majd tartson 3–4 perc szünetet, hogy a tészta kissé pihenjen.

Ebben a lépésben a cél, hogy a glutén körülbelül 70%-ban kialakuljon.

Csak ezután adja hozzá a vajat, amely legyen puha, de ne túl lágy.

Ezután keverje még körülbelül 15 percig.

Összesen a tészta kb. 30 percig dagad, 1–2 rövid pihenővel.

3. Első kelesztés

Formázzon a tésztából egy gömböt, majd tegye meleg helyre, és hagyja kb. 2 órán át kelni.

Ezután enyhén gyúrja át, majd tegye egy éjszakára hűtőbe
(ideálisan 10–12 órára, legfeljebb 15 órára).

Ez a lépés gazdagabb ízt és jobb állagot ad a pincának.

Másnap

Vegye ki a tésztát a hűtőből, és formázás előtt hagyja 30 percig szobahőmérsékleten.

Kenéshez

Keverje össze:

1 tojás

1 evőkanál tejföl

egy kevés só

Készítsen elő durva szemű cukrot a szóráshoz.

Formázás

Ossza a tésztát a kívánt súlyú darabokra.

Minden darabot formázzon gömbbé úgy, hogy a tészta széleit a közepe felé húzza, majd fordítsa meg, és a munkafelületen enyhén feszítse meg, hogy szép és feszes formát kapjon.

Fordítson meg egy tepsit, és helyezzen rá sütőpapírt.

Kenje meg a pincákat az előkészített tojásos keverékkel, fedje le frissentartó fóliával, majd hagyja még kb. 2 órát kelni.

Sütés

A sütőt 170 °C-ra melegítse elő kb. 15 perccel sütés előtt.

A pincák tetejét ollóval kereszt alakban vágja be, kenje meg ismét (különösen a bevágásoknál), majd szórja meg durva szemű cukorral.

Süsse 30–35 percig.

Ha erősebb a sütője, az utolsó 10 percben fedje le sütőpapírral, hogy ne barnuljanak meg túlságosan.

Recept és fotók: Janja Benić / @janjolinka