Spaghetti alla Nerano

1. A friss spagetti elkészítése

1. A lisztet és a sót tedd a KitchenAid robotgép táljába.
2. Add hozzá a tojásokat, és dagasztókarral 1-es fokozaton kezdd el keverni.
3. Dagaszd 6–8 percig, amíg sima, rugalmas tésztát kapsz.
4. Fóliázva pihentesd 20–30 percig.

A pihentetett tésztát oszd 4 részre. A KitchenAid 3 az 1-ben tésztakészítő adapter segítségével nyújtsd ki 1-es fokozattól indulva 4-es vastagságig, majd vágd spagettivé. Enyhén lisztezd, és tedd félre felhasználásig.

2. 2. A cukkini előkészítése

1. Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon.
2. A cukkinit több adagban süsd aranybarnára (oldalanként kb. 2–3 perc).
3. Papírtörlőn csepegtesd le, majd enyhén sózd meg.
4. A sült cukkini felét tedd félre, a másik felét tartsd a serpenyőben.

3. A tészta főzése

1. Forralj fel bő, sós vizet.
2. A friss spagettit főzd 2–3 percig (szárított esetén a csomagolás szerint al dentére).
3. Mielőtt leszűrnéd, tegyél félre kb. 1 csészényi főzővizet.

4. A krémes szósz elkészítése

1. A serpenyőben lévő cukkinihez add hozzá a vajat és egy kevés tésztafőző vizet.
2. Tedd bele a leszűrt spagettit, és alacsony lángon forgasd össze.
3. Add hozzá fokozatosan a reszelt sajtokat, miközben folyamatosan kevered.
4. Apránként adagolj a főzővízből, amíg selymes, krémes emulziót kapsz.
5. Keverd hozzá a félretett sült cukkinit és a friss bazsalikomot.
6. Frissen őrölt borssal ízesítsd.

Tálalás

Azonnal tálald, extra parmezánnal és néhány friss bazsalikomlevéllel.

Pro tipp

A recept lelke a megfelelő sajt és a keményítős főzővíz kombinációja. Ettől lesz a szósz tejszín nélkül is selymesen krémes – pontosan úgy, ahogy az eredeti Spaghetti alla Nerano készül Olaszországban.