Tarte Tatin

Hozzávalók

• 500 g finomliszt
• 600 g hideg vaj, kockákra vágva
• 210 g kristálycukor
• 1 teáskanál só
• 200 ml jéghideg víz
• 8 alma
• 150 ml juharszirup
• 80 ml calvados (almaborpárlat)
• 50 g vaj
• extra cukor a karamellhez

Lépésről lépésre

1. Tedd a lisztet, 100 g vajat, a cukrot, a sót és a hideg vizet a KitchenAid robotgép táljába, majd a dagasztókarral 2-es fokozaton keverd addig, amíg sima tészta alakul ki.

2. Formázd téglalappá a tésztát és a maradék 500 g vajat. Helyezd a vajat a tészta tetejére, hajtsd háromba, majd nyújtsd ki. Ismételd meg a hajtogatást és nyújtást még 7 alkalommal. Pihentesd a tésztát hűtőben legalább 2 órán keresztül.

3. Hámozd meg az almákat, vágd félbe, majd távolítsd el a magházukat. Helyezd őket egy öntöttvas serpenyőbe, öntsd rá a juharszirupot és a calvadost, majd fedd le alufóliával. Süsd 120 °C-on körülbelül 1 óra 15 percig, majd hagyd kihűlni.

4. A serpenyőben készíts karamellt: közepes lángon olvaszd meg fokozatosan a cukrot több részletben, keverés nélkül. Add hozzá a vajat, és gyors mozdulatokkal keverd sima karamellé.

5. Helyezd az almákat a karamell tetejére, majd fedd be a serpenyőt a kinyújtott tésztával.

6. Süsd 215 °C-on körülbelül 25 percig. Pihentesd 5 percig, majd óvatosan fordítsd ki egy tálra.